Rezept für Perlotto mit Lammbällchen und Pilzen der Saison

2 Portionen

115m Zeit

Kalorien 1201
Proteine 41
Fette 86
Kohlenhydrate 69

Wir präsentieren dir ein raffiniertes Gericht - Perlotto mit Lamm-Mitboli und Pilzen der Saison. Der reichhaltige Geschmack der Perlgrütze, die saftigen Lamm-Mitboli und die aromatischen Pilze der Saison ergeben in jedem Bissen eine einzigartige Kombination. Mit viel Liebe aus frischen Zutaten zubereitet, ist dieses Gericht eine echte Entdeckung für Kenner der feinen Küche. Probiere es und genieße den exquisiten Geschmack dieser einzigartigen Kombination.

Zutaten (19)

Die folgenden 19 Zutaten werden für die Zubereitung von Perlotto mit Lammbällchen und Pilzen der Saison für 2 Portionen benötigt:

Perlengrütze	150 g
Wasser	700 ml
Zwiebel	80 g
Möhren	80 g
Steinpilze	50 g
Pflanzliches Öl	10 ml
Zucker	10 g
Salz	7 g
Butter	30 g
Austernsauce	10 ml
Lammnierchen	150 g
Rinderlende	80 g
Lammfleisch	200 g
Gemahlener Koriander	2 g
Lammfett netto	70 g
Aprikosen	nach Geschmack
Pflaumen	nach Geschmack
Kerbel	nach Belieben
Grüne Zwiebel	nach Geschmack

Wissenswertes über Grüne Zwiebel

Grüne Zwiebeln, auch bekannt als Frühlingszwiebeln oder Lauchzwiebeln, sind eine beliebte Zutat in vielen Gerichten aufgrund ihres milden Geschmacks und ihrer knackigen Textur. Sie sind reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin K und Vitamin C, sowie an Ballaststoffen und Antioxidantien. Grüne Zwiebeln sind vielseitig einsetzbar und können roh in Salaten, als Garnierung auf Suppen oder gegrillt als Beilage verwendet werden. Sie sind auch eine gute Quelle für Mineralstoffe wie Kalium und Mangan.

Zubereitung in 12 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 12 Schritten und dauert ungefähr 115m. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Weiche die Perlgraupen 24 Stunden lang in Wasser ein und koche sie bei niedriger Hitze in leicht gesalzenem Wasser etwa 45 Minuten lang, bis sie weich sind.
2.

Hackfleisch für Mithballs vorbereiten: Nieren, Lende, Lammfleisch durch einen Fleischwolf drehen. Füge 2 Gramm Salz und Koriander hinzu.
3.

Forme das Hackfleisch zu 60 Gramm schweren Schnitzeln, wickle jedes in ein Fettnetz und lege es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
4.

Brate die fein gehackten Zwiebeln und Karotten auf kleiner Flamme an.
5.

Füge die Steinpilze zu den Zwiebeln und Karotten hinzu.
6.

Zucker und das restliche Salz hinzufügen.
7.

Nach und nach Wasser zu den Pilzen geben, wenn es verdampft.
8.

Zu den gekochten Perlgraupen geben, dann die Butter und die Austernsauce hinzufügen.
9.

Frittiere die Mitboli im Pflanzenöl, bis sie durchgebraten sind.
10.

Gib die Perlovka in eine tiefe Servierschüssel.
11.

Lege die Mitboli darauf.
12.

Mit Aprikosen, Pflaumen, Kerbel und grünen Eiszwiebeln garnieren je nach Geschmack.