Rezept für Hühnerleberpastete mit Rotwein

4 Portionen

30m Zeit

Kalorien 765
Proteine 28
Fette 46
Kohlenhydrate 48

Hühnerleberpastete mit Rotwein ist ein exquisites Gericht, das die Zartheit von Hühnerleber mit dem Geschmack von Rotwein verbindet. Zubereitet nach einem speziellen Rezept des Konakovo-Restaurants "Old Pier", wird diese Pastete mit Honig und Sahne ergänzt, was ihr einen raffinierten Geschmack verleiht. Sie wird mit süßer Zwiebelmarmelade serviert, die dem Gericht einen besonderen Charme und eine erstaunliche Kombination von Aromen verleiht.

Zutaten (10)

Die folgenden 10 Zutaten werden für die Zubereitung von Hühnerleberpastete mit Rotwein für 4 Portionen benötigt:

Hühnerleber	500 g
Zwiebeln	120 g
Butter	150 g
Rotwein	250 ml
Honig	10 g
Sahne	300 ml
Sherry-Essig	15 ml
Rote Zwiebel	400 g
Zucker	100 g
Balsamico-Essig	30 ml

Wissenswertes über Balsamico-Essig

Balsamico-Essig ist eine besondere Art von Essig, die aus Trauben hergestellt wird, meist aus der Region Modena in Italien. Er zeichnet sich durch sein süßes und würziges Aroma aus, das durch eine lange Reifung in Holzfässern entsteht. Traditioneller Balsamico-Essig wird ohne Zusatz von Farb- oder Konservierungsstoffen hergestellt und eignet sich hervorragend für Salate, Fleischgerichte und sogar Desserts. Es gibt verschiedene Qualitätsstufen, die durch die Reifezeit und Herstellungsmethode bestimmt werden.

Zubereitung in 6 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 6 Schritten und dauert ungefähr 30m. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Für die Pastete brätst du die Leber schnell in einer heißen Pfanne an, damit sie innen roh bleibt. Die Zwiebel in 50 g Butter bei schwacher Hitze anbraten, bis sie hellbraun ist.
2.

Die Leber und die Zwiebel vermengen, den Wein und den Sherryessig dazugeben, verdampfen lassen, den Honig hinzufügen und karamellisieren lassen. Dann mit 200 ml Sahne aufgießen und die Hälfte davon eindampfen lassen. Abkühlen lassen.
3.

Die abgekühlte Mischung mit einem Pürierstab pürieren, Salz und 100 g Butter hinzufügen, den Pürierstab auf maximale Geschwindigkeit stellen und pürieren, bis die Temperatur der Mischung auf 75 Grad Celsius steigt. Durch ein Sieb abseihen. Abkühlen lassen.
4.

Schlage 100 ml Sahne zu weichen Spitzen und hebe sie mit einem Spatel unter die Pastete.
5.

Für die Marmelade schneidest du die Zwiebel in halbe Ringe und brätst sie in einer trockenen Pfanne an, dann gibst du den Zucker hinzu und schmorst, bis er karamellisiert. Dann den Rotwein dazugeben und die Zwiebeln köcheln lassen, bis sie weich sind. Zum Schluss den Balsamico-Essig dazugeben.
6.

Auf Toast servieren.