Rezept für Croissant mit getrockneten Weintrauben und Taleggio

1 Portionen

10m Zeit

Kalorien 865
Proteine 23
Fette 46
Kohlenhydrate 90

Dieses exquisite Croissant mit getrockneten Trauben und Taleggio ist eine wahre Kreation der Kochkunst. Das Beeindruckendste an diesem Gericht ist aber definitiv die Sauce. Ihre Zubereitung ist eine wahre Kunst, die eine sorgfältige Vorbereitung erfordert. Die gekochten und aufgegossenen Birnen werden dann mit Topinambursirup, Unagi und Xanthan zu einer einzigartigen Kombination verarbeitet, die der Sauce nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch eine leichte Rauchnote verleiht. Dieses einzigartige Rezept stammt vom Chefkoch der Gastrobar "Kotelnaya" - Dmitry Pogorelov.

Zutaten (9)

Die folgenden 9 Zutaten werden für die Zubereitung von Croissant mit getrockneten Weintrauben und Taleggio für 1 Portionen benötigt:

Croissant	1 Stück
Taleggio-Käse	40 g
Walnüsse	10 g
Sultaninen	20 g
Birnen	250 g
Xanthan	50 g
Unagi-Sauce	0,2 ml
Kochendes Wasser	1000 Liter
Topinambursirup	10 ml

Wissenswertes über Unagi-Sauce

Unagi-Sauce ist eine süße und herzhafte Soße, die oft in der japanischen Küche verwendet wird. Sie wird traditionell über gegrilltem oder gebratenem Aal serviert, daher der Name "Unagi", der auf Japanisch Aal bedeutet. Die Soße besteht typischerweise aus einer Mischung aus Sojasoße, Mirin (süßer Reiswein), Zucker und manchmal Dashi (Fischbrühe). Diese Kombination verleiht der Unagi-Sauce einen reichen Geschmack, der süß, salzig und umami ist. Unagi-Sauce wird auch oft als Glanzmittel verwendet, um Gerichten einen glänzenden Überzug zu verleihen.

Zubereitung in 8 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 8 Schritten und dauert ungefähr 10m. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Bereite die Basis für die Sauce vor. Wasche die Birnen gut und schneide sie mit einem Messer in kleine Stücke.
2.

Mit Wasser aufgießen und etwa 30 Minuten kochen.
3.

Über Nacht durchziehen lassen.
4.

Den Aufguss in einem Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
5.

Die entstandene Soßenbasis in der Menge von 150 Gramm aufkochen, Topinambursirup, Unagi-Sauce und Xanthan hinzufügen. Verrühre alle Zutaten zu einer homogenen Masse. Eine Weile durchziehen lassen. Durch ein Sieb abseihen.
6.

Schneide das Croissant der Länge nach in zwei Hälften.
7.

Eine Hälfte mit der geräucherten Birnensauce (15 g) bestreichen, mit Taleggio-Käsescheiben belegen, mit Walnüssen und getrockneten Trauben bestreuen.
8.

Mit der anderen Hälfte bedecken. Zum Servieren.