Rezept für Leningrad rassolnik

12 Portionen

3h Zeit

Kalorien 332
Proteine 20
Fette 13
Kohlenhydrate 34

Leningrader Rassolnik ist ein schmackhaftes und reichhaltiges Gericht, das sich durch seinen einzigartigen Geschmack und seine Zusammensetzung von der Moskauer Suppe unterscheidet. In dieser Suppe werden eingelegte Gurken, Gurkenlake, Kartoffeln und Perlovka kombiniert, was ihr ein einzigartiges Aroma und einen unnachahmlichen Geschmack verleiht. Probiere dieses Gericht und genieße die leuchtenden Aromen, die dich begeistern werden.

Zutaten (14)

Die folgenden 14 Zutaten werden für die Zubereitung von Leningrad rassolnik für 12 Portionen benötigt:

Rindfleisch	1 kg
Zwiebeln	300 g
Möhren	300 g
Selleriewurzel	100 g
Tomatenmark	1 Esslöffel
Pflanzenöl	30 ml
Perlgraupen	300 g
Kartoffeln	600 g
Gesalzene Gurken	300 g
Gurkensalzlösung	500 ml
Lorbeerblatt	1 Stück
Schwarze Pfefferschoten	12 Stück
Salz	nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer	nach Belieben

Wissenswertes über Perlgraupen

Perlgraupen, auch bekannt als Gerstengraupen, sind geschälte und geschliffene Gerstenkörner. Sie sind reich an Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen wie B-Vitaminen. Perlgraupen haben einen leicht nussigen Geschmack und eine angenehme Konsistenz, die sie ideal für Suppen, Eintöpfe und Salate macht. Sie sind eine gute Alternative zu Reis oder Nudeln und können vielseitig in der Küche verwendet werden.

Zubereitung in 6 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 6 Schritten und dauert ungefähr 3h. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Gieße 5 Liter Wasser über das Fleisch, bringe es zum Kochen, schöpfe den Schaum ab und gib die Zwiebel, die Karotte, das Erbsenblatt und den schwarzen Pfeffer hinzu. Bei schwacher Hitze 2 Stunden lang kochen.

Schritt 1
2.

Spüle die Perlgraupen ab, gieße Wasser darüber und koche sie 30-40 Minuten lang. Dann spüle sie erneut ab.

Schritt 2
3.

Schneide Zwiebeln, Karotten und Sellerieknolle in kleine Würfel. Brate zuerst die Zwiebeln in Pflanzenöl an, bis sie goldgelb sind, und gib dann die Karotten, den Sellerie und das Tomatenmark hinzu. 5-7 Minuten anbraten.

Schritt 3
4.

Gieße die Brühe ab und schneide das Fleisch in kleine Würfel.

Schritt 4
5.

Die Brühe zum Kochen bringen, die Kartoffelwürfel hineingeben und 15-20 Minuten köcheln lassen. Gib das sautierte Gemüse, die gewürfelten Gurken, die Perle und das Fleisch in die Suppe. Weitere 10-15 Minuten kochen lassen.

Schritt 5
6.

Zum Schluss die Gurkenlake dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6