Rezept für Rote-Bete-Suppe mit Fisch

4 Portionen

20m Zeit

Kalorien 182
Proteine 20
Fette 7
Kohlenhydrate 20

Die Rote-Bete-Suppe mit Fisch im Restaurant Turandot ist eine erstaunliche Kombination aus traditioneller Rote-Bete-Suppe mit einer unerwarteten Betonung auf Fischbrühe. Serviert mit gekühltem Fisch und Flusskrebsen, wird dich dieses Gericht mit seinem Geschmack und seiner originellen Ausführung überraschen. Probiere diese einzigartige Kreation des kreativen Küchenchefs und genieße einen neuen Blick auf ein vertrautes Rote-Bete-Rezept.

Zutaten (21)

Die folgenden 21 Zutaten werden für die Zubereitung von Rote-Bete-Suppe mit Fisch für 4 Portionen benötigt:

Zwiebel	1 Zwiebelkopf
Möhren	1 Stück
Lachs	120 g
Sudak	120 g
Flusskrebs-Shakes	8 Stück
Rote Bete	170 g
Rote Beete	220 g
Gurken	80 g
Sauerampfer	60 g
Grüne Zwiebeln	30 g
Dill	17 g
Estragon	2 Stängel
Thymian	2 Stängel
Brotkwas	240 ml
Meerrettich	32 g
Senf	32 g
Lorbeerblatt	5 Stück
Zitronensaft	20 ml
Salz	nach Geschmack
Zucker	nach Belieben
Schwarze Pfefferschoten	1 g

Wissenswertes über Estragon

Estragon, auch bekannt als Tarragon, ist eine aromatische Pflanze, die häufig in der Küche verwendet wird. Es hat einen charakteristischen Geschmack, der an Anis erinnert und eine subtile Schärfe aufweist. Estragon wird oft in der französischen Küche für die Zubereitung von Bearnaise-Sauce verwendet und passt gut zu Fisch, Geflügel und Eierspeisen. Es wird auch in Essig eingelegt, um Estragonessig herzustellen, der Salaten und Saucen eine besondere Note verleiht.

Zubereitung in 5 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 5 Schritten und dauert ungefähr 20m. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Gib die Karotten, 5 Gramm Dill, die Zwiebel, den Estragon, den Thymian, das Lorbeerblatt und den schwarzen Pfeffer in einen Kochtopf mit Salzwasser. Stell ihn auf den Herd und sobald das Wasser kocht, gibst du die Fischstücke und Flusskrebshälse hinein. Fünf bis sieben Minuten kochen lassen, dann den Fisch herausnehmen und abkühlen lassen und die Brühe selbst abseihen für vier Portionen Rote-Bete-Suppe brauchst du 240 ml.

Schritt 1
2.

Lege vier Rote-Bete-Blätter für die Dekoration beiseite, den Rest des Krauts und der Stiele fein gehackt und separat in wenig Wasser blanchiert, bis sie weich sind (Blätter eine Minute, Stiele zwei Minuten). Zuvor sollte es leicht gesalzen werden so bleibt die Farbe des Grüns erhalten.

Schritt 2
3.

Wasche das Grünzeug Sauerampfer, Dill und grüne Zwiebelfedern -, trockne es leicht ab und hacke es fein. Schneide die gekochte Rote Bete (es sollten 120 ml Rote Bete-Brühe übrig bleiben) und die Gurken in kleine Würfel.

Schritt 3
4.

In die Teller, in denen die Rote-Bete-Suppe serviert wird (oder in eine Suppenterrine), Senf, Meerrettich, fein gehackten Sauerampfer, restlichen Dill, Frühlingszwiebeln, Rote-Beteund Gurkenwürfel geben, etwas Salz und Zucker hinzufügen, alles mit Zitronensaft und Rote-Bete-Brühe übergießen und vermischen.

Schritt 4
5.

Den Boden des Rote-Bete-Kolkolniks mit Brühe, in der der Fisch gekocht wurde, und Kwas aufgießen. Serviere gekühlte Fischstücke und Flusskrebs-Shakes separat zur Suppe lege sie auf Rote-Bete-Blättern auf einen Teller mit Eis.

Schritt 5