Rezept für Dorschleber mit Wasabi-Sauce

4 Portionen

40m Zeit

Kalorien 993
Proteine 19
Fette 76
Kohlenhydrate 65

Bereite dir ein tolles Gericht zu - Dorschleber mit Wasabi-Sauce! Genieße saftige Stücke Dorschleber, die reich an Eiweiß und fettarm sind und durch den würzigen Geschmack der Wasabi-Sauce perfekt ergänzt werden. Mit einem Energiewert von nur 993 kcal pro Portion enthält dieses Gericht 19 g Eiweiß, 7 g Fett und 66 g Kohlenhydrate. Probiere diese Geschmackskombination aus und genieße eine gesunde und herzhafte Mahlzeit.

Zutaten (12)

Die folgenden 12 Zutaten werden für die Zubereitung von Dorschleber mit Wasabi-Sauce für 4 Portionen benötigt:

Dorschleber	460 g
Dashi-Brühe	670 ml
Miso-Paste	50 g
Sojasauce	40 ml
Sake	1 Esslöffel
Gelatine	10 g
Reispapier	40 g
Apfel	40 g
Seetang	4 g
Sellerie	8 g
Rettich	8 g
Frittieröl	½ Liter

Wissenswertes über Dashi-Brühe

Dashi-Brühe ist eine traditionelle japanische Brühe, die oft als Basis für viele Gerichte wie Suppen, Eintöpfe und Saucen verwendet wird. Sie wird normalerweise aus getrockneten Bonito-Flocken, getrockneten Algen (Kombu) oder einer Kombination aus beiden hergestellt. Die Besonderheit von Dashi-Brühe liegt in ihrem delikaten umami-Geschmack, der durch die Kombination von Fisch- und Algenaromen entsteht. Diese Brühe verleiht Gerichten eine tiefe und reiche Geschmacksnote.

Zubereitung in 6 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 6 Schritten und dauert ungefähr 40m. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Für die Marinade mischst du die Dashi-Brühe, die Misopaste, einen Esslöffel Sojasauce und den Sake zusammen.
2.

Nimm die Dorschleber aus dem Öl, in dem sie im Glas schwimmt, und lege sie für 24 Stunden in die Marinade.
3.

Dann nimmst du die Leber heraus und teilst sie in vier Portionen in Kochringe mit 7 cm Durchmesser. Die Flüssigkeit abseihen und wieder erhitzen, 10 g Gelatine und 25 ml Sojasauce hinzufügen. Gieße die Marinade über die Leber in den Ringen, so dass sie alle Lücken ausfüllt. Gieße die restliche Marinade und Gelatine in eine breite Form, so dass sie sich in einer dünnen Schicht ausbreitet. Lasse das Gelee in beide Richtungen fest werden.
4.

Schneide das Reispapier (Frühlingsrollenteig) in beliebig große Rechtecke und frittiere sie.
5.

Schneide die Äpfel in kleine Würfel. Schneide die Radieschen in sehr dünne Ringe und den Sellerie in dünne Späne und wälze sie dann in Eiswasser. Weiche den bunten Seetang zehn bis fünfzehn Minuten in warmem Wasser ein. Schneide das Gelee aus der Marinade in dünne Streifen.
6.

Die Dorschleberterrine auf Tellern anrichten. Gib die Wasabi-Sauce dazu. Mit Reis-Chips, Äpfeln, Radieschen, Sellerie, Seetang und Geleestreifen garnieren (15 g Gelee pro Portion).