Rezept für Risotto mit Pfifferlingen und Dillgelee

4 Portionen

40m Zeit

Kalorien 272
Proteine 4
Fette 20
Kohlenhydrate 18

Risotto mit Pfifferlingen und Dillgelee ist ein exquisites Gericht, das nach dem klassischsten Rezept zubereitet wird. Der reichhaltige Geschmack des Risotto arborio, der unter Zugabe von Weißwein und vorsichtigem Rühren gekocht wird, wird durch das subtile Aroma der Waldpfifferlinge ergänzt. Die erste Variante der Zugabe von Pilzen zum Risotto ermöglicht es, jedes Reiskorn mit Waldnoten zu durchtränken, und geröstete Pfifferlinge, die die Oberfläche des Gerichts schmücken, verleihen ihm Eleganz. Küchenchef Andrey Zhdanov vollendet diese kulinarische Symphonie mit dünnen Spiralen aus Dillgelee und schafft damit ein wahres Kunstwerk auf dem Teller. Probiere dieses Gericht und genieße die Harmonie der Aromen, die deine Augen und deine Geschmacksknospen definitiv erfreuen werden.

Zutaten (13)

Die folgenden 13 Zutaten werden für die Zubereitung von Risotto mit Pfifferlingen und Dillgelee für 4 Portionen benötigt:

Schalotten	20 g
Knoblauch	5 g
Arborio-Reis	80 g
Trockener Weißwein	50 ml
Butter	50 g
Olivenöl	30 ml
Pfifferlinge	150 g
Pilzbrühe	250 ml
Geriebener Parmesankäse	15 g
Dill	50 g
Wasser	200 ml
Agar-Agar	4 g
Salz	nach Geschmack

Wissenswertes über Wasser

Wasser ist eine faszinierende Substanz mit einigen einzigartigen Eigenschaften. Einige Besonderheiten von Wasser sind:

Zubereitung in 9 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 9 Schritten und dauert ungefähr 40m. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Bereite das Dillgelee im Voraus zu. Koche 200 ml Wasser, nimm es vom Herd und gib den Dill in das Wasser. Leicht abkühlen lassen und mit einem Pürierstab pürieren. Dann durch ein feines Sieb abseihen und vollständig abkühlen lassen.
2.

Füge das Agar-Agar hinzu, verquirle es, bis es sich aufgelöst hat und koche es auf. Auf 90 Grad abkühlen lassen. Die so entstandene Mischung in eine Teigspritze gießen, schnell auf Eis vollständig abkühlen und in den Kühlschrank stellen.
3.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer großen, tiefen Pfanne in einer Mischung aus Olivenöl und Butter glasig braten.
4.

100 Gramm Pfifferlinge dazugeben und umrühren. Den Reis in die Bratmischung geben und schnell braten, dabei umrühren, damit der Reis glasig wird.
5.

Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn auf die Hälfte seines Volumens verdampfen.
6.

Gieße die Gemüsebrühe schöpfkellenweise in den Reis, rühre dabei ständig um und warte, bis die Flüssigkeit in den Reis eingezogen ist, bevor du die nächste Kelle hinzugibst. Koche den Reis auf diese Weise 14-17 Minuten lang, bis er al dente ist.
7.

Rühre den Parmesan unter und nimm das Risotto vom Herd.
8.

Brate die restlichen Pfifferlinge separat in einer Mischung aus Olivenöl und Butter an, bis sie gar sind.
9.

Richte das Risotto auf einem Teller an, garniere es mit den Pfifferlingen und spritze vor dem Servieren mit einer Spritze etwas Dillgelee auf die Oberfläche des Risottos.