Rezept für Blumenkohl und Brokkoli mit Walnusssauce

4 Portionen

30m Zeit

Kalorien 2161
Proteine 28
Fette 198
Kohlenhydrate 66

Tauche ein in eine Welt voller exquisiter Aromen mit unserem Gericht Blumenkohl und Brokkoli mit Nusssoße, inspiriert von einem einzigartigen Rezept des Küchenchefs Vladimir Chistyakov von Buro TSUM. Zarter Blumenkohl und saftiger Brokkoli, die perfekt gegart sind, werden mit einer duftenden Walnusssauce kombiniert, die dem Gericht einen einzigartigen Geschmacksakzent verleiht. Gönne dir diese exquisite Geschmackskombination, die selbst die raffiniertesten Feinschmecker begeistern wird.

Zutaten (20)

Die folgenden 20 Zutaten werden für die Zubereitung von Blumenkohl und Brokkoli mit Walnusssauce für 4 Portionen benötigt:

Blumenkohl	400 g
Brokkoli-Sprossen	400 g
Olivenöl	40 ml
Miso-Paste	120 g
Furikake-Gewürz	12 g
Weiße Sesamsamen	150 g
Sake	30 ml
Mirin	120 ml
Rohrzucker	15 g
Sojasauce	60 ml
Reisessig	80 ml
Sesamöl	60 ml
Geröstete Mandeln	190 g
Ingwerwurzel	40 g
Knoblauch	10 g
Gemüsebrühe	150 ml
Edelsüßer Paprika	10 g
Pflanzenöl	400 ml
Zucker	30 g
Butter	120 g

Wissenswertes über Edelsüßer Paprika

Edelsüßer Paprika, auch bekannt als edelsüßes Paprikapulver, zeichnet sich durch sein mildes, süßes Aroma aus. Im Gegensatz zu scharfem Paprika enthält edelsüßer Paprika keine oder nur sehr geringe Mengen an Capsaicin, dem Stoff, der für die Schärfe verantwortlich ist. Dies macht edelsüßen Paprika zu einer beliebten Zutat in vielen Gerichten, insbesondere in der mediterranen Küche. Es verleiht Speisen eine würzige Note, ohne sie zu scharf zu machen.

Zubereitung in 5 Schritten

Die Zubereitung besteht aus 5 Schritten und dauert ungefähr 30m. Gehe alle Schritte der Reihe nach durch und befolge die Anweisungen.

1.

Bereite die Nusssauce zu. Verrühre Sake, Mirin, Rohrzucker, Sojasauce, 30 ml Reisessig und Sesamöl in einem Mixer, bis sie emulgiert sind. Gib den gerösteten weißen Sesam zu der entstandenen Emulsion und lass sie 24 Stunden lang durchziehen.
2.

Mandelmole zubereiten. Alle Zutaten (Mandeln, Ingwer, Knoblauch, Essig, Brühe, Zucker, Paprika, Pflanzenöl) in einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
3.

Miso-Paste und Butter im Verhältnis 1:1 mit einem Mixer vermischen.
4.

Brokkoli und Blumenkohl mit der Miso-Butter bestreichen und mindestens 5 Minuten grillen, bis sie weich sind (maximal 10 Minuten).
5.

Gib die Mandelmole auf einen Teller, gefolgt von Brokkoli und Blumenkohl. Mit der Walnusssauce und dem Furikake-Gewürz garnieren.